正宗川味香辣无敌让你辣得过瘾　

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正宗川味香辣无敌让你辣得过瘾　

2006年12月10日11:26

香辣蟹火锅

　　
　　
　　

　　石锅牛腩（下）和干锅扒皮鱼
　　
　　
　　

　　平锅羊肉
　　东北人开川菜馆
　　
　　蜀香楼的老板窦生是东北人，却跑到中山来开了一家川菜馆，这听起来是有些匪夷所思，他却说原因很简单：他喜欢吃辣、喜欢川菜，仅此而已。
　　
　　餐厅分两层，上面一层红色的栏杆，透出鲜活的味道，墙上没有过多的装饰，清一色的白，和黄色的桌布一起打造出干净整洁的风格来。
　　
　　正宗川味，香辣无敌
　　
　　既然来了当然要尝尝香辣蟹，才端上桌来，一股浓烈的辛香味已经传来。看着色泽鲜明诱人的蟹壳，忍不住咽了下口水。将香辣蟹放在小火上慢慢煨着，香味越来越浓，放入嘴里一嚼，壳果然酥脆，吞进去只觉得香辣烫舌却又不舍得吐出来，嚼完之后口中还有隐隐的回辣，而香脆之外蟹肉的鲜味也被很好地保留着。
　　
　　窦生说，川菜火锅重点在于油，要够香够辣，所以就将买回来的红油用香料、桂皮、草果等调料炸，出来的油就非常香口了。而蟹壳之所以如此酥脆也是因为用油炸过，又用葱、蒜、姜等三十多种香料一起炒，再加上自制的辣酱，想不香辣都难！而美味的香辣蟹吃完之后，可以加入猪骨熬出的高汤，继续涮其他的食物，如金针菇、牛百叶、豆腐、藕片等等，一样的香辣口味，让人一次辣过瘾。
　　
　　窦生特别注重川菜的正宗性，所有的香料、配料都是从四川带过来的，大厨也是专程从四川请回来的，一点一滴都透露着心思。
　　
　　小菜也美味
　　
　　以川菜为主打的蜀香楼，除了香辣蟹火锅最受欢迎外，还有不少招牌川菜———平锅羊肉、石锅牛腩、干锅扒皮鱼等等。平锅羊肉是用小肥羊的羊肉薄片腌制后再加孜然、芝麻、辣椒面等在平锅上煎成，肉薄而有劲道，如烤羊肉串般的咸、香、甘风味，越嚼越香，让人完全停不了口，彻底折服在它的香味之下；而石锅牛腩的牛腩也是浓香十足，每一口都混着萝卜的鲜甜。
　　
　　美食通TIPS：
　　
　　 ★香辣蟹火锅推出，38元一斤蟹。
　　
　　 ★在点菜的时候可以同服务员沟通是要多油还是少油，多辣还是少辣；正宗川菜火锅一定是多油重辣，不适应可以适当调整。
　　
　　 ★干锅扒皮鱼肉质紧实，非常好嚼好味。
　　
　　来源:中山商报／胡琦

编辑：胡蝶

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