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高温烹煮美食相当于日吸两包香烟
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高温烹煮美食相当于日吸两包香烟
2005-10-21 10:37:22


  ■厨房新“煮”张
  
   近日,世界知名品牌特富龙召集了全国各路食品卫生与健康烹饪领域内40多位专家和媒体聚集申城召开了健康安全新“煮”张新闻发布会及“全国食品与厨房安全”研讨会。会上,同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出:中餐烹饪过程中存在着不少误区。例如:坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料,极易使原料黏结,外焦内生,并导致食物中维生素的流失,同时高温烹煮,容易产生大量厨房油烟,对健康更产生不利的影响。
  
   厨房安全专家凯伦女士也在会上指出:通过六年的厨房安全研究表明,最可测的烹饪原料着燃的预先指标是锅的温度。在美国,73%-83%的家庭火灾源于厨房灶面起火,而72%-77%的灶面烹饪起火中,烹饪材料又是首先起火的对象。所以高温烹煮增加了厨房火灾的发生概率。英国的一项调查报告也指出在燃烧效能低的炊具上做饭,相当于每天吸两包烟。因此,专家呼吁,在厨房烹饪食物的时候,尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物,也应尽量使用不粘炊具,既可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,产生的油烟也较少。
  
  
  
   来源:北京青年报
编辑:洪 丽 返回首页 进入海南新闻中心 加入收藏 打印此页 返回顶部 关闭窗口
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